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这位女性修建师不会做饭,却计划出了造福后代的当代厨房

记忆中逃避 2019-6-16 04:55 35人围观

你大概天天都对自家乱糟糟的厨房束手无策,但假如你是一位来自一百年前的家庭主妇,恐怕会感到无比光荣。由于一百年前的厨房要糟糕得多——惨淡,破旧,油腻,紊乱无章。

惨淡紊乱的厨房 |Kitchen Decor

随着上世纪初天下各地的都会工业化和生齿暴涨,人们的生存节奏越来越快,生存空间越来越狭窄。有些家庭乃至没有厨房。工人阶层家庭和贫民请不起佣人也无力负担宽敞的住宅,他们的住处通常只有一个大概两个房间,一个大的铸铁火炉兼具了做饭和取暖和两个功能,四周缭乱地摆放着餐具和家具。家庭主妇一边在暗中的油灯下预备食品,一边还要忍受孩子们的啼哭声。

上世纪初的美国工人阶层家庭,独立的厨房对他们来说是奢侈品 |Carl Mydans/Library of Congress

幸亏这统统在上世纪二十年代静静地发生了改变。

我们感谢工业革命带来了电、煤气和自来水这些厨房的必须品。我们还要感谢奥地利史上第一位女性修建师玛格丽特 · 舒特 - 里奥茨基 ( Margarete Sch ü tte-Lihotzky ) ,是她将科学融入了一样平常生存,计划出了日后造福千家万户的法兰克福厨房——当代厨房的鼻祖。

奥地利第一位女性修建师

1897 年,玛格丽彪炳生于维也纳一个中产阶层家庭,父母都是开明的人,这让从小生存在同等自由氛围中的玛格丽特向往学习艺术。1915 年,她在 240 名考生中脱颖而出成为了维也纳应用艺术大学(Kunstgewerbeschule)的第一位女性门生

年轻时的玛格丽特 |wikipedia.org

在大学期间,玛格丽特师从修建师奥斯卡 · 斯特兰德(Oskar Strnad)——维也纳 " 经济实用房 " 计划的先驱之一,致力于为工人阶层计划舒服实用又不贵的房子。玛格丽特深受导师的影响,也非常关注工人阶层的生存。她切身走访、观察工人们的住处,盼望用本身的专业知识改善他们恶劣的居住情况。

这些活动在其时是非常惊人的,"在 1916 年,没有人会想到一个女人会去盖房子,纵然是我本身",玛格丽特在日后回想时说道。

即便云云,玛格丽特从维也纳应用大学结业后顺遂地投身于修建行业,成为了奥地利第一位得到修建师资格的女性。她先是跟阿道夫 · 鲁斯(Adolf Loos)等维也纳闻名修建师们互助了几个住房项目,为一战的伤兵和退伍武士规划住宅。

玛格丽特与修建师同事们 |The Charnel-House

她在职业生活早期就得到不少行业内的奖项和肯定,但真正让她申明鹊起的是厥后的 " 法兰克福厨房 "。

法兰克福厨房的诞生

" 法兰克福厨房 " 顾名思义,是在德国法兰克福诞生的。

1926 年,玛格丽特担当德国修建师恩斯特 · 梅(Ernst May)的约请来到法兰克福,他们面临的是一战留下的废墟和大量居无定所的工人和贫民。一个叫做 " 新法兰克福 " 的修建项目应运而生,目标就是办理这令人绝望的住房短缺题目。预算很告急,空间也很告急,修建师们必要把一万个得当居住的单位塞进这个都会——新头脑和新计划应运而生,这此中也包罗玛格丽特计划的厨房。

战后的法兰克福某处 |And Then Face to Face ?

要在有限的空间内办理厨房紊乱无章的题目,进步做饭的服从,玛格丽特构思的过程中最紧张的灵感泉源有两个。

一个是 "泰勒制" ( Taylorism ) ,又称 "科学管理" ( Scientific Management ) ,是由美国人弗里德里克 · 泰勒在十九世纪末提出的针对工厂车间的工作流程。他的 "动作时间研究"(time-motion study)具体地记载了工人工作的每个步调和所需时间,计划出最有用的工作方法,将工作流程尺度化以告竣最高的产量。

玛格丽特不是第一个想到把这套科学管理方法用进家庭生存的人。美国家庭经济学家克里斯汀 · 弗雷德里克(Christine Frederick)将泰勒的 " 时间 - 活动理论 " 纳入了本身的厨房研究中并写成了书。这本书被翻译成德语并传到了同样信仰 " 泰勒制 " 的玛格丽特的手中。

弗雷德里克书中正在处置惩罚蔬菜的美国妇女 |Wellcome Collection ?

玛格丽特的另一个紧张灵感泉源是豪华火车餐车的厨房。她发现这个小小的厨房只能同时容纳两个厨师,却可以或许井井有条地给车上一百多个人提供食品,还兼具洗濯和储存全部的餐具的功能——她脑海里的 " 泰勒制 " 家庭厨房被具象化了。

1920 左右欧洲豪华列车上的厨房 |classicstreamliners.com

综合这些灵感,玛格丽特开始动手计划厨房。

这不是一件轻易的事。二十世纪初期的欧洲动荡不安,劳动力短缺,许多女性身兼家庭主妇和外出务工者两种身份。玛格丽特心中有一个信心,她要用本身的计划为这些女性减轻负担。

她走访、观察了很多工人阶层的女性,相识她们的一样平常生存;她建了一个 1.9m*3.4m 的厨房原型,用秒表丈量在这个房间里完成每一项使命必要多长时间;她画了无数张图纸,用来展示人在厨房里是怎样移动的。

其时法兰克福厨房的计划图纸 |moma.org

终极出现的效果无不表现着她的专业与巧思。

整个厨房像是一个流水线工作车间,正确来说是家庭主妇的 " 实行室 "——长长窄窄的结构,一扇用来采光的窗户,一个可调治的顶灯,L 型的工作台,一个煤气灶,一个旋转凳,内置储物柜,一个折叠式熨衣板和一个可拆卸的垃圾抽屉。

维也纳应用艺术博物馆法兰克福厨房的重修模子 |Lois Lammerhuber – Austrian Museum of Applied Arts, Vienna

为了做饭时方便拿取,香料架就安装在炉子旁边;用来储存大米、面粉、糖的铝制储物柜上贴了标签,一览无余;工作台被计划成了坐高,厨师可以坐着干活,省力不少。

贴了标签的铝制储物柜 |pamono.com

除此之外,厨房用具的质料也是根据其时的科学研究经心挑选的——面粉容器是用可以驱赶粉虫的橡木做的,工作台是用抗刀痕抗染色的山毛榉做的。

这些结构和装置在本日的我们看来理所固然,但在其时却是一大创举。怎样安装放置这些零零总总的装备和厨具,都是颠末严酷盘算的,为的是在有限的空间里用最短的时间让每一个家庭成员吃饱肚子

颠末经心结构的法兰克福厨房 |architecture.jonathansavoie.com

用玛格丽特本身的话来说:"我盼望用本身的计划为妇女们夺取繁忙生掷中的名贵时间——大概是几个月,也大概是几年。"

法兰克福厨房之后

玛格丽特活了一百零三岁,一生都投身于都会建立和修建计划。

在法兰克福的工作竣事之后,她辗转过很多都会,莫斯科、伦敦、巴黎、伊斯坦布尔等等,还曾两次到访过中国,并对北京的四合院体现出了浓重的爱好。她漫长的一生里到场过无数住宅、学校等等公共修建的计划工作。这此中法兰克福厨房无疑是对后代影响最深的一个

玛格丽特在中国访问 |University of Applied Arts, Art Collection and Archive, Photo Archives

但风趣的是,只管计划出了造福万千家庭的厨房,玛格丽特本身从来都不是厨房的常客。她在本身一百岁诞辰时说道:" 你会很惊奇地发现,我在 1926 年构思法兰克福厨房之前从来不亲身下厨。在维也纳的时间我妈妈做饭,在法兰克福时我会去餐厅用饭。"

不做饭不意味着不为做饭的人着想。

究竟上,玛格丽特是其时为数不多的站在女性的态度为女性谋福利的人。在她看来,厨房的劳动也是工作的一种,跟其他必要走出家门的工作相比,女性将时间花在一样平常的家务劳动中并不意味着她们就低人一等了——家务活也是专业的,因此也必要跟其他工作一样被科学严谨地对待

暮年的玛格丽特 |Ronald Zak

只管后人对法兰克福厨房批驳不一,有人以为过于狭窄厨房的空间只得容纳一人,女性不得不负担全部的家务,这倒霉于平权的发展。但是,在谁人女性职位广泛低下的年代,有一位女性修建师掉臂社会的私见,切身地站在女性的态度,用本身的专业知识改善女性的一样平常生存,这岂非还不敷优美吗?

参考文献

[ 1 ] ARCHER, S., 2019. The Frankfurt Kitchen Changed How We Cook — and Live. http://www.citylab.com/design/2019/05/modern-kitchen-history-design-ideas-domestic-architecture/586345/

[ 2 ] Elsaesser, T., 2006. The Camera in Kitchen. Grete Sch ü tte-Lihotzky and Domestic Modernity. ? and Carmel FINNAN. Practicing Modernity: Female Creativity in the Weimar Republic. W ü rzburg: K nigshausen & Neumann, pp.27-49.

[ 3 ] Sch ü tte-Lihotzky, M., 2011. Passages from Why I Became an Architect. ? West 86th: A Journal of Decorative Arts, Design History, and Material Culture, ? 18 ( 1 ) , pp.86-96.

[ 4 ] 张云亭, 2017. 当代厨房从这里开始。DEMO http://zhuanlan.zhihu.com/demostudio

作者:Edan

编辑:李子

一个 AI

看完了,还不快去摒挡厨房!

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