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没有酒的话,最好不要碰那碗蒜香无骨凤爪

shhtzyc 2019-6-16 04:25 292人围观

我爸固然不会做饭,但紧握菜场采购大权。恒久的独裁统治下,但凡他以为不康健的食品,都失去了上餐桌的时机。

鸡爪就是其一。

偏偏我又爱极了温州凤爪的风味。

去过骨的凤爪,整口吃下。筋腱的韧和鸡皮的 Q,由于品味,相遇并迸发出了火花。入口的酸,逐步带出丝丝甜味,汤汁里的蒜香更添回味。

于是决定用勤奋的双手,复制故乡的味道,争做餐桌的主人。

食材预备

长鸡爪:10 只

生姜:一大块

大蒜:5 粒

小米辣:1 个

花椒:一小撮

调味料:料酒 / 蚝油 / 生抽 / 花椒米醋 ( 海螺牌 ) / 红糖

制作步调

● 煮凤爪 ●

1. 鸡爪剪去脚趾甲,洗净。

肯定要用长鸡爪,才气保存更多的筋腱,是提拔口感的一个关键;

为了试验是煮之前 or 煮之后划开鸡脚更好去骨,预备了对照组。实行证实煮之后划更好更方便,以是这一步只用洗剪不消划;

2. 生姜一块拍松,花椒一小撮。锅中倒冷水,放入生姜花椒,中火煮沸。

冷水、中火,可以逐步把花椒和生姜味道煮出来,给鸡爪去腥增香;

3. 煮沸后放入鸡爪,倒入料酒四勺。转大火煮非常钟。过程中有浮沫必要捞出。

4. 煮好后的鸡爪捞出,用冷水洗沐,再放入冰水里充实降温。

冷水冲的过程,会把鸡脚煮后的胶质冲掉,包管鸡脚的清新度;

肯定要过冰水,如许遇冷紧缩过的鸡脚才会 Q 弹;

● 调酱汁 ●

5. 预备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,参加 3 茶匙红糖,3 勺生抽,8 勺花椒醋,1 勺蚝油,拌匀静置。

醋,用的是温州海螺牌花椒米醋。其他地方超市里好像都没有,必要网购;

糖,肯定要用红糖。白糖的甜味相比红糖,会更加直接。在这道只必要甜味做副角的菜里,假如用白糖,就会抢了酸味的风头。红糖的甜,回味更长也更厚重;

● 脱骨 ●

- 去大骨 -

- 去小骨 -

6. 脱骨看上去贫苦,现实也确实贫苦 ... 幸亏不太难,轻微费点时间,都可以学会放弃。

以下是一段脱骨的教程。由于没有找到符合的支架,只能用牙叼动手机拍。频频的晃动大概可以感受到我的艰苦。

总结技能要点:

1)凤爪冰好后,从爪背沿各个骨头,划一道口子;

2)从关节处,向划开的口子拗断,先去脚杆再去脚趾,顺着骨头剥下筋皮;

3)预备一部影戏,边看边剥增长意见意义性。我看的是《阳光姐妹淘》;

7. 去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂,可以包管鸡爪的清新度。倒入调好的凤爪汁,拌匀。

● 制品 ●

8. 等登灯 ~ 装盘后磨上一些白胡椒粉,温州风味的蒜香无骨凤爪就完成啦。发起浸在汤汁里过一晚大概几小时再吃。充实吸取了汤汁的凤爪,会更入味 ~

再来一点小酒 —— 成年人简朴的快乐。

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