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馋起来的读书人,才是真正的美食家!

记忆中逃避 2019-6-16 04:21 107人围观

上个周饱妹受邀去向阳大悦城的美食空间——拾间去蹭了一顿饭。

作为一个主打匠心慢食的空间,饱妹脑筋里不停在 YY,到底会有什么好吃的呢?有没有天天喂小米听音乐的花田麻鸭呀?有没有做了 100 天马杀鸡的深海鱼寿司呀?

比及菜端上来的时间一看是如许的:

一大桌好吃的,煨得烂熟的笋和牛肉、热腾腾的海蟹粥、金黄香脆的炸佛手,大巨细小的盘子摆满了整个圆桌!合法饱妹如饥似渴想伸出罪过的筷子的时间,忽然耳边传来摒挡人的一句话:

这桌上全部的菜,都是读书人发明的哦。

嗯?等等,脑中立即闪过一串问号,为啥好吃的东西竟然不是厨师发明的?要是读书人呀?

由于读书人馋起来比任何人都可骇!自从三千年前的孔子老师奠基了用饭食不厌精、脍不厌细的基调,就注定之后的每个读书人,都是被延长的美食家啊!

你得感谢古代幸好没有大众点评没法给差评,否则他们准能给你写出大篇有理有据不担当反驳的品鉴文出来。但比起长了美食家的舌头和最强品鉴大脑,更可骇的一点是,再野的食品,再奇葩的田地,读书人都能吃出一种众人皆醉我独醒的淡定和优雅感。

好比大吃货苏东坡,固然在仕途上反复被老板嫌弃降职,越放逐越偏远。但你观察他的放逐之旅,分明是一条越战越勇的饕餮之路。

bilibili《在下东坡,一个吃货》

好比刚到黄州,他就开始叨叨 " 一看这长江,就晓得鱼不错哟!看山上的竹子,笋子肯定巴适得板!" 厥后被贬到广东惠州,他也入乡随俗,舒畅地吃过蛤蟆、老鼠和蝙蝠。再厥后又被贬到更南的海南儋州,这已经是死囚放逐地了!但我们东坡内心的馋虫怎么会死?该死的是海南的生蚝啊!吃饱还不忘嘱咐百口:" 无令中朝士医生知,恐争谋南徙,以分此味 "。一副俨然要把海南生蚝吃灭尽的架势!

bilibili《在下东坡,一个吃货》

固然,大多数时间照旧 " 食无肉、病无药、冬无炭、夏无泉 " 的环境,这也难不倒他,作为读书人,来场想象力丰富的精力大聚餐 who 怕 who!同州羊羔要烂蒸,灌以杏酪,而且 " 食之以匕不以箸 ",共城的香粳米,要配嫩蒸子鹅以及吴兴厨子烹调的松江鲈鱼。吃饱喝足," 解衣仰卧,使人诵《赤壁前、后赋》"。这种事,不是读书人谁能做到!

bilibili《在下东坡,一个吃货》

另有随园老人袁枚,听起来也蛮惨的,一出生就出生在一个文人一辈子受克制的期间。为了缓解压力,袁枚在南京买了一个园子,照旧个 " 百卉芜谢,东风不能花 " 的破院子。不外他很能 DIY," 随高置楼、随溪建亭、随涧搭桥、随流作舟 ",硬生生把破园子搞成了大观园,只为能有个地方好好用饭。

他在这里一吃就吃了数十年,根据本身吃过的东西总结出了一本专业级别的《随园食单》。内里的内容不但食用还布满了严谨的理性分析:" 一盘菜,若用肉,不要超出八两,若用鸡鱼,最多不外六两。" 不敷吃怎么办?再炒咯!不知道的人还以为他是童贞座呢!

这就是馋起来的读书人,就算吃不到什么宝贵摒挡,但总是自带一种风雅优雅的 BGM,跟他们一起用饭,世俗的魂魄都要被净化一番。那些蘑菇、豆腐、小萝卜丝小野菜,全都变得比通常里可爱起来:好比朱自清笔下小蒲包包着的瓜子花生炒盐豆,又好比汪曾琪切得极细极细,青红嫩白颜色可爱的杨花萝卜丝。

《小丛林》

为了让各人更逼真地感受古代读书人笔下的美食魅力,这一次,拾间团队发起了一个复原古法食单的运动,在白墙黛瓦、弧旋漫坡的徽式古典修建群落里,从古人记载的浩繁菜单食单当中,挑选出五道古法菜举行复原。

固然根据当代人的口胃必要多少会举行些改良,但总体上这五道菜保持了读书人食不厌精的精华,来跟随饱妹一起看看吧。

店家:食之六七 · 与君同

菜品:东坡肉

出处:《猪肉颂》

一提到古法菜,第一时间一定想到苏东坡。老苏除了文学、性格,在美食方面也是又时尚又前卫。被贬到黄州后,他最大的贡献,大概就是发现本地猪肉代价自制,当地人不懂食用,从而独创出东坡肉而且作了《猪肉颂》:净洗锅,少着水,柴头罨焰烟不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美 ……

bilibili《在下东坡,一个吃货》

总之,这种烂炖法被继续下来用到当代东坡肉的制作当中。好比善于家常菜秘制的与君同用的就是这种小火炖肉法。

他们思量到了康健因素,把食材从猪肉改成了第三根肋骨部位的牛胸肉。然后再用收藏十年的古越龙山黄酒给牛肉举行三小时温泉浸泡,让牛肉的每一部门油脂、筋肉都布满鲜甜醇厚的酒香。看起来好大片,但放进嘴里入口即化,似乎春雪融化般。而布满口腔的肉香与酒香,已经让人飘飘欲仙了。

店家:苏帮袁

菜品:煨牛肉

出处:《随园食单》

苏帮袁这家店,一听名字就知道是袁枚的老粉丝。不停以来,苏帮袁都致力于复原袁枚当年在随园用饭的场景和菜肴。鸡粥、锅烧肉、萝卜丝煨鱼翅 …… 共同明清风格的家居和器皿,并严酷按照随园食单的制作方法,包管每一个器皿的利用不会凌驾 3 道菜。

好比开胃小食,真的就是朱自清所说的那种江南小柳条筐,白玉色的炸莲子、金黄色的鲜桂圆、艳赤色的圣女果错落分列,让人一看到就感受到一种婉约的美感。

煨牛肉这道菜固然名字朴素,却是苏帮袁研发团队颠末好几个月的研发才推出的成熟产物。以北京当地精选牛肉为主,上海苏州一带的干笋为辅,炖煮两个小时以上,浓油厚酱,小盘装成,是严酷按照《随园食单》上 " 若用肉,不要超出八两 " 制作而成的菜肴。为了共同北方食客的口胃,团队思索了好久,在食单原来底子上加上些许小米辣,不但在颜色上让人面前一亮,而且能让牛肉的后味丰富且悠长,是一道无论何时都堪称经典的菜肴。

Scott 史可

店家:潮州荟 · 蟹逅

菜品:生腌蟹

出处:韩愈《初南食贻元十八协律》

这道菜是饱妹在五道菜中最喜好的一道。按照韩愈诗中 " 调以咸与酸,芼以椒与橙。" 所述而成。用当代话说就是生蟹调味。这种方式古代人很早就实行过,好比《蟹略》中的 " 酒泼蟹生 " 是即拌即吃的,《东京梦华录》里的 " 橙醋洗手蟹 " 是用橙子泥和醋调制的。

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潮州荟的这一道生腌蟹,除了在酸甜底子上,参加了少许辣味芥末,提拔味觉条理,同时当天运送到达北京奇怪处置惩罚的潮州鲜蟹直接剁块上盘,最大水平上保存了海蟹自己的柔软与鲜甜。最佳吃法是来一锅潮州荟特制海鲜粥,一口稠粥一口生蟹,让鲜甜在熬煮事后的温润香气中逐步化开,纵然饱妹这种从没吃过生蟹的人也被惊艳到,根本停不下来!

▲ 吃不惯生蟹的小同伴肯定要搭配它家的粥一起吃,绝对不会有任何违和感!

店家:杨记兴 · 梦回徽州

菜品:腌笃鲜

出处:李渔《闲情偶寄》

杨记兴是徽菜身世,尤其善于将南边菜改良成得当北方食客的口胃。饱妹在看到 " 腌笃鲜 " 三个字的时间也非常好奇,究竟这道菜早已过了时令,又不属于徽菜菜系,到底可以怎么演绎呢?

腌笃鲜最紧张的两味食材,一是鲜笋,一是咸肉,均是在北京难以得到的食材。杨记兴发挥自身所长,从安徽调来此时应季鲜嫩的雷笋,咸肉改用安徽最着名的腌肉刀板香。关于刀板香饱妹也是听得多吃得少,这一次也是第一次看到整锅腌笃鲜里有放了那么多刀板香,每片都有半个巴掌大,切得极薄,一层胭脂红瘦肉一层玉白色五花,四层叠加,仿佛红梅映雪,美得让人不忍下筷子。

▲ 真正的刀板香一共有四层,长得非常悦目,好的刀板香也是非常难过的食材。

安徽第一名肉果真是名不虚传!配上本地雷笋,与百叶结同煮,时令感极强的鲜笋配适时间磨砺积聚的肉香,固然极淡雅,但仿佛工笔画一样平常一层层叠加上去,鲜得让人掉眉毛!

店家:局气 · 北京时间

菜品:炸佛手

出处:满汉全席

局气是一家各人都很认识的京菜店了。在这里,兔儿爷土豆泥、蜂窝煤炒饭,总能让人想起北京味道。固然是家连锁店,但拾间的这家局气是专门为拾间打造的一所概念店,最大特点是客人可以通过店家提供的奇怪食材来腌制酱菜和制作西红柿酱!你要是进入这家店,起首映入眼帘的就是一整排的西红柿酱展架,都是客人本身做的哦!

满汉全席不停以来都是神话般的存在,也正由于秘密的魅力,不乏厨中人士对宫廷菜品的研究。这道炸佛手也是传播至今的一道名菜了,并不是真的佛手,而是薄薄的蛋皮卷进猪肉末,卷成佛手状炸制而成,看起来色泽浓艳金黄酥脆,吃起来肉香蛋香浓厚。想起来慈禧太后最爱的炸响铃,大概有几分相似,是道从视觉到口胃都非常贵气的菜肴。

这五道菜是拾间团结栖息此中的 5 家餐厅特地制作的限定菜,而且只会售卖一个月,假如想吃,就赶紧来向阳大悦城 6-7F 试试吧!固然地方有点潜伏,不外你一上楼就会立即发现某个地方白墙黛瓦,气质上与阛阓其他格局差别,那就是拾间的入口了。

在这里,你可以临时放下那些世俗烦事,像古代那些读书人一样,通过食品找到一片安闲的心灵栖息地。不管你是喜好皇家富贵的京味菜品,照旧犬牙交错的淮扬菜系,又大概是布满巧思的家常私房菜,总有一款可以满意你的胃口和心灵。

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