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胡辣汤那么好喝,你居然嫌它丑!

烟火流年忆 2019-6-16 04:20 173人围观

河南的卡西莫多

▲ 胡辣汤配油饼。图 / 网络

- 风物君语 -

不要被它的样貌吓退

品尝的第一口

便能领会它的温柔

▲ 文章转载自福桃九分饱,ID:futaojiufenbao

河南不停是被妖魔化最锋利的地方。河南不偷井盖,也不缺井盖!到本日,河南都是中国最大的粮仓!中国八大古都,一半在河南,随任意便用洛阳铲挖个坑就能挖出几件国宝!

但最委曲的照旧河南美食,《舌尖上的中国》导演陈晓卿老师为了拍好河南美食,在拍摄的时间举行了百般实验,然而 ......

▲ 卖相不尽如人意的胡辣汤。图 / 网络

"黑乎乎一片,是不是河南人穷才每天喝这玩意?" 这是大多数人对胡辣汤的第一印象,胡辣汤跟河南人一样,被人误解太多,他们也懒得争辩,随你们怎么黑我,好欠好喝,谁喝谁知道!我们人怎么样,谁处谁知道!

人们对河南人的误解也离不开 1942 年那次大逃荒,河南陕西一水之隔,在那年许多河南人都逃去了陕西,也带去了胡辣汤,而发展到如今,两地人民喝的已经完全不是一种东西了。

跟陕西满街的美食肉夹馍、凉皮、臊子面、油泼面相比,河南人只爱那一碗跟本身一样着实的胡辣汤。胡辣汤是中原美食的精华,得中原者得天下,而对于中原人来说,胡辣汤就是天下。

没喝胡辣汤的清早,不敷以谈人生

清早出门,满大街都是卖胡辣汤的早餐铺子,在每一家铺子门口,都能看到胡辣汤店门前排着的睡眼惺忪的人们,和零散几个穿着寝衣、拿着各色容器的大爷大妈。

打包胡辣汤的装备很故意思,不带装备的就装进塑料袋打个结拎着走,带装备的也各有特色,有拿老式不锈钢饭盒带回家给老伴喝,也有带洪流杯的老爷爷在路上边走边喝,乃至有人带着 3 个大暖瓶打包送给远方亲朋。

买胡辣汤要先在门口列队买票,然后再去另一边的窗口列队取餐。买胡辣汤列队是正常的,不外,瞥见长长的队伍也不要怕,一是盛汤的师傅手很快,二是列队正阐明这家店 " 正得很 "!

▲ 卖相真的不怎么样的胡辣汤。图 / 网络

取餐后,就进店找座位,在早上最繁忙的时间,每张桌子上都挤满了人,菱格的桌面,锃亮的油醋壶,橘红的塑料托盘,人们捧着碗,配着肉盒水煎包,笃志呼呼喝汤。一碗下肚,头上微微冒汗,满身暖洋洋的,还带着一口胡椒味,吃罢抹嘴,方才以为今儿个的白天儿真真地来了,得劲儿。

胡辣汤中到底放不放豆腐脑

从儿时 5 毛钱一碗的素胡辣汤,再到厥后 3 元一碗的肉胡辣汤、8 元的佳构胡辣汤,对于喝胡辣汤,河南人从未讨厌。而对于胡辣汤中应该放什么,争论也从未制止。

始于宋朝的胡辣汤,在河南有西华清闲镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。有人喜好辣的,有人喜煌L的,有人喜好稠的,有人喜好平淡的,另有人喜好放葱花的,不外幸亏无论你是哪种偏好,在河南都能找到最爱的那一碗。

在胡辣汤的天下里,有三个固定元素:面筋、肉、汤、配菜,面筋是魂魄,汤是根基,而配菜则是引起河南人民在饮食界的重要抵牾。

▲ 切肉啦。图 / 网络

一样平常胡辣汤中放的都是肉片,不外也有特殊一些的是放小肉末大概是大牛排,肉片在下锅之前必要颠末几小时的卤制,吃起来踏实过瘾。

▲胡辣汤里的大块肉。图 / 网络

牛排胡辣汤店的老板很着实," 有人老嫌肉小,吃起来不外瘾,那我就给他整块大的!"

配菜

胡辣汤除了红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生这几种常见的配菜外,另有一些其他 " 奇希奇怪 " 的配菜。

▲胡辣汤配菜表示图。图 / 网络

固始人喝胡辣汤要放面筋泡炸小鱼虾

汝州素胡辣汤用葱丝、辣椒丝、豆腐丝豆角等。

有的地方不放这些奇希奇怪的东西,他们会放一些更希奇的东西——豆腐脑,并隽誉称之为:两掺

▲两掺儿胡辣汤。图 / 网络

河南是个神奇的地方,似乎什么东西都能两掺,胡辣汤豆腐脑、土豆粉刀削面 ...... 有人以为在胡辣汤中加豆腐脑的发明堪比牛奶加咖啡,豆腐的嫩滑配上胡辣汤的辛辣,口感爽滑,畅快淋漓。而也有人以为,这种举动简直玷污了纯洁(?)的胡辣汤!是绝对的异端!!!

面筋

▲洗面筋。图 / 网络

好的胡辣汤店,面筋都是自家洗出来的,洗面筋是个过细活,净水和面要先饧(xíng)上二三非常钟,之后才气开始洗。洗面筋要洗许多遍,直至水清。洗后的面筋就上锅蒸熟,然后切片下锅。

肉汤

▏熬汤▕

做胡辣汤的人非常辛劳。通常提前一天,乃至半夜两三点就起床,去熬骨汤。胡辣汤用牛羊骨作为汤底,旺火烧沸后,把牛羊骨放入热锅中,慢火煨三五小时,才气使熬出的汤更加鲜醇鲜味。

▏下料、上色▕

汤熬好后,就参加配好的香料和配菜,胡辣汤好欠好喝就取决于它的调味。这里要说一下,胡辣汤奥妙的颜色,就是香料本色。

▏勾芡▕

等锅再次沸腾开来,就将那洗面筋沉淀下的面浆徐徐勾入锅中,不绝地搅拌,和成芡糊状,小火煨着。

▲ 勾芡中。图 / 网络

而同时,厨房的另一边则在忙着做炸油饼、炸油条、蒸包子、煎水煎包......

谁是胡辣汤的绝妙搭子

喝胡辣汤要配什么,是河南人民在饮食界的次要抵牾。

有人说,胡辣汤必须要配油馍头

不中!谁给你说类胡辣汤必须配油馍头了?水煎包咋弄?油条咋弄?肉盒咋弄?中不中你内心头没有个数?

实在,不管是什么,每一种都能吃出不一样的鲜味,本日油馍头吃腻了,咱就换水煎包呗!

你还吃过什么卖相欠好的绝味美食?

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