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打99分的顺德美食之旅,多1分怕它自满

wxs55168 2019-6-16 04:18 325人围观

都说一到假期,顺德的网红食店无一破例挤满人,我还不信,这次端午觅食,花了一个早上排肖婆肠粉,又花了半天排红星煲仔饭,一班食客像蒸笼的包子你挤我,我挤你,好不轻易吃上了,味道差得紧皱眉头。

肠粉又厚又腻,煲仔饭没味道

大概朝圣的人多了,感觉出品没有第一次去吃的那么好

还好剩下的时间里,我重新找了几家点评冷静但真的好吃的当地食店,才重新找回对顺德美食的信心。

颠末这次教导,半岛君至心发起你们不要去挤网红店,假期的时间好名贵,我们去一些名气小但味道好的店搓几顿,再舒惬意服待在咖啡馆玩桌游,多爽!

话不多说,进入新一期的顺德美食种草 ~

牛花粥,滚粥不易催牛老

牛花粥是近期 hit 爆顺德的宵夜,火到什么水平?

11 点去宵夜,许多牛肉已沽清,被服务员暴虐地画上一个个 x,看菜单的几秒时间,x 又多了几个,旁边的猛男食客不停 encore,氛围中弥漫着牛肉供不应求的告急,我也不敢慢悠悠地研究菜单,高声喊服务员:剩下的吊龙、雪花、胸油、匙炳,先各来三份!

牛花粥可以明白为 " 一人食的粥水暖锅 ",一人一小锅米砂粥,涮牛肉。

筷子夹起几片雪花牛肉,上下翻滚 7、8 次(约 10 秒),白色雪斑纹消散,鲜红肉色脱生至嫩红,趁 8 成熟入口,哇,牛肉软嫩微弹,油脂甘香,渗入齿间,味蕾享受比得上高级的日式烧肉。

米砂煮粥,富含粥油,赋予了牛肉一层掩护衣,肉质不易老,这门烹调特技将顺德人对滑的寻求表现得极尽描摹。

无骨鱼也是用这个原理,厨师用刀在鲫鱼、鲩鱼身上游离,分解出无骨鱼片,翻滚粥底在沙煲的保温下,上桌仍咕噜冒泡,这时间鱼片下粥,由透明转至洁白,将熟未熟,入口不要品味,用舌头去碰触、感受这份嫩、甜、美。

顺德有不少吃牛花粥的地方,这次离最着名的 " 杏坛公平靓正 " 有点远,就去了 " 宝华晏庄牛花粥 ",除了牛肉靓,炒牛河干身够镬气,刚到顺德的第一晚,喝点牛花粥,睡觉都香 ~

宝华晏庄牛花粥

地点:容桂街道文滘路 24 号 ( 康岛休闲中央楼下 )

桑叶主题的私房菜,搞搞新意思

顺德私房菜的分布像一盘散棋,散在当地人的菜园和民宅里,不为人注目,但是一到饭点,饭厅包房通通满座,百丈园就是此中之一,以桑叶入馔为特色,扎、卷、炸、蒸出各种鲜味。

桑叶吃油,可以吸去鸡皮、五花多余的脂肪,令肉食清新。桑叶扎,将叶子卷上一片扣肉和芋头条,同蒸,油汁在桑叶的脉络活动,入口只有浓郁滚动的肉香、芋香,不油不腻。

大厨还很故意思将桑叶榨汁,将牛奶、豆腐染成悦目的抹茶色,牛奶不失乳香,豆腐外脆内嫩,一份真的不外瘾。

铜盘蒸鸡亦深得我心。奇怪的走地鸡件,鸡皮翘翘,用头菜丝的咸味吊出鸡的鲜味,用铜盘焖保持嫩滑,这些都是老一辈顺德人的饮食聪明。

吃着吃着,忽然一幅白菊图映入面前,原来是鱼羹。脆嫩的菊花瓣、脆甜的丝瓜粒和鱼肉茸、木耳丝的搭配,清而不浊,甜润无比,一碗下肚,暑气去无踪 ~

桑叶鱼饼只是在煎鱼饼旁边,加了一碟炸桑叶,差点意思;咕噜排骨,甜酸还算均衡,质感亦软嫩,点也无妨。

桑树结的果子,做成了桑果西米露,带点淡淡的姜糖味,风趣,只惋惜甜品蒸得热乎乎,太不清冷啦!

百丈园

地点:大良新大吉村中央街二巷 2 号 ( 近区当局 )

比民信、仁信好食多多声的牛奶甜品

银记每次去都不会扫兴,大概太冷僻了,很少看到游客。

堂吃两碗,带走一碗,仍旧令我意犹未尽,他家的料和牛奶的比例、糖的分量永久保持同等,绿豆煲到完全起沙、饱满、活动,不像街边那种淡茂茂、水沙分离的赝品。

银记甜品有种贵气的感觉,不会往糖水乱加水果粒、雪糕博眼球,而是一板一眼在牛乳、椰汁的底子上,搭配一些桃胶、雪耳、官燕、雪莲子,软软糯糯、缠缱绻绵的颗粒、汁底,让人不由得一勺接一勺。

每碗糖水天然冷却,温温的,和店门口那颗辉煌光耀效果的莲雾树,谱成了一首徐徐动听的夏季之歌。

允许我,不要把这家店告诉其他人。

银记私房甜品

地点:乐莘路 33 号 ( 振华小学旁 )

一蛇几食,颠倒众生

和全部人一样,我的体内天生有恐惊蛇的基因,硬着头皮走进店里,吃了一口椒盐蛇碌,我悔恨了,为什么我从前不吃蛇肉,蛇肉太好吃了啊啊啊啊!吃完如饥似渴和朋侪约定,等 10 月份,蛇肥了,我们要来顺德吃蛇宴!

一条蛇,除了头,里里外外都被顺德人用尽,皮、内脏和肉煲粥,蛇身斩碌椒盐。

一煲水蛇粥,一张毛爷爷都不消,却超等足料:蛇肉和手撕鸡胸肉一样粗,弹牙鲜味,韧得来不塞牙,神奇!蛇皮咯咯声,吃过不知鱼皮脆,劲爽!末了一碗最浓厚,吃到了沉落粥底的黄豆、腐皮、陈皮碎,放下碗的那一刻,冷静在内心感恩:感谢美食!感谢顺德!

椒盐蛇碌的炸衣有五香粉和咸蛋黄的混淆香气,和肥美弹牙的蛇肉越嚼越香,我至今没想到有什么炸物香过蛇碌,配上大瓶足气的冰可乐,快乐过神仙!

" 坚记水蛇粥 " 唔止做蛇叻,炒面亦一流,面条够弹、有镬气,和脆甜的卷心菜丝、嫩滑的肉片一起,让人吃上头。

坚记水蛇粥

地点:容桂桂洲居委会梯云路桂花路交织

一条油盐蒸鱼,味蕾已高潮

假如你喜好海鲜,可以无穷次打卡这间 " 高佬园艺私房菜 "。这里点海鲜,没有菜单,像在菜市场一样,根据喜欢指辅导点就好。

油盐蒸鱼是这里的头牌,一上桌,真的没有看到一滴酱油,入口开始感受优美的花生油香,接着是肥软甘香的鱼腩、细嫩无渣的鱼肉,绝!

问阿姐蒸鱼是否用了特殊的花生油,阿姐在堆栈掏出名贵的一小瓶,在全部的网购平台都找不到,果真是特供。

吃过香菇的柚皮菜,没吃过顺德的,饶有兴致点了一份冬菇扒柚皮,色如琥珀的柚皮吃落像粉糯浓香、吸取扣肉油汁的芋头,没吃过的朋侪肯定要尝尝,绝对不会扫兴。

高佬园艺美食

地点:漕渔西二街 3 号漕渔新村 ( 漕渔幼儿园旁 )

集齐热粥、烧烤、铁板的顺德大排档

顺德的猪杂粥也是大排档,三五挚友,点 2 斤猪杂,一斤煮粥,半斤铁板,半斤美极,再叫一打生蚝,美滋滋。

过粥水的猪杂集爽利软嫩于一身,想吃粉嫩口感的猪肝,肯定要叫阿姨盯火。

还点了刁钻做法的猪脑煎蛋、铁板猪舌,都是一些送啤酒的香口食品。

露姐猪杂粥食

地点:容桂大道中 128 号

不想挤景点,躲进咖啡馆

咖啡迷最大的兴趣,就是打卡本地的咖啡馆。

这间 local coffee 不是网红照相点,人不多,出品颇有水准,一杯香橙 espresso,油脂丰满,橙香回味。

不爱喝咖啡的,也有一个 shot 做的粉椰冰啡,大爱淡淡啡味的冰冰冻椰子水!

Local Coffee

地点:兴顺道嘉信都会广场二期 A103

多的不说,总之你拿着这份 list 吃顺德,包管满足度、幸福感不会低于 90 分。

没力气末端了,就酱,我们批评区聊。

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